做了厨师二十几年后的今天，真正自我评价一下厨师这个职业，厨师做好确实需要知道很多知识，数值标准，长度用厘米，重量用克、两、斤、要会用秤，除皮叠加，要会算，净料、毛料、出料率。原料成本价，制作工艺价，卖价，毛利率，纯利率。要分质地、颜色，知搭配、懂营养。做到厨师长，还要知人情会管理。要想在菜品上常出常新，还要坚持学习，研发。再高一步，想做出明堂，还要进级，打比赛，开工作室，收徒弟。咱不说百菜百味，一菜一火候，就是厨师的基本功和烹饪理论知识，我看了头也痛。
明虾哪像原来，老师怎么教，咱就怎么学，最难也不过是偶尔出个另类顾客出个难题，红军哥哥过长江，做一道汤，西红柿鸡蛋汤。青龙卧雪，拍黄瓜撒白糖，象这类菜就是一些文化人出的花活，考验厨师素质和文化，看着好似是笑话，其实也是烹饪文化的一部分。
活养虾今天我也为大家做道看不见的菜，你猜是什么菜？虾，看不到不就是瞎(虾)吗。虾，在家里要么煮要么炸，煮的没味不说，也俗气点，炸的都说油大，吃不下。哪咱今天炒虾行不，喜欢的请跟我来。
将大虾自然解冻，然后虾背开刀，取虾线洗净。葱姜择洗干净改刀成片，再抓上十几颗花椒粒，打开一瓶啤酒(贵贱都行，不分商标)。
煸炒葱、姜和花椒第二步:净锅上火，下油放葱姜片，煸炒至金黄出香，下花椒粒煸炒3，4下倒出大虾，用铲子大火翻炒，炒至虾色变红，淋入半手勺啤酒，加1手勺水，点盐中火烧至半分钟之內，开大火收汁，汁浓即可。
煸炒大虾葱姜焗大虾的家庭版，把炸虾改成炒虾，这样一改虾肉更鲜更嫩，还不用毁油。
中火煨治菜品制作，郭厨有话说
1:大虾用煎炒的方式，就能将虾脑煎出红油，颜色金黄而且鲜香。
2，啤酒中有活性菌，加快虾的吸汁膨胀作用，去腥且激发鲜度。
3，虾的烧治时间不能过长，熟了再烧，虾肉变硬，肉质不嫩发柴，影响口感。
鲁肴叙郭年山:一日三餐做菜发文，为家庭餐桌添油加醋，让我们共同烹制美食，让美食传递爱，创造家庭幸福。谢谢漂亮的你阅读文字、