云南普洱茶制作工艺包括：杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、最终干燥
杀青
普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀青工序不可或缺。杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵；目前杀青大多采用锅式杀青(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻时，利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀的。
揉捻
揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀青揉捻后体积已经减少大半了。
晒干
利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为10%左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则。
渥堆
此种方法乃年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水分受潮，然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化；渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。
晾干
渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干，否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性，如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。
最终干燥
自然阴干2d～3d，或者正反日晒2h后再阴干1d，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45热风烘干后立即出厂。
六堡茶的制作工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥
杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低——高——低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。手工杀青用60cm的口径铁锅，斜装30，每锅投叶量3kg～4kg，投叶前锅温约80℃～90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2min，逐步提高锅温达℃左右，翻炒2min～3min后，再降低锅温炒2min左右。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有黏性，发出清香为适度，全程约5min～7min。机器杀青，锅温℃左右，杀青时间5min～6min。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。
揉捻
六堡茶的揉捻以整形为主。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后，先轻揉5min左右，待叶子基本成条时，再加压15min，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5min，回收茶汁。下机后进行解块筛分，再上机复揉10min～15min。揉捻时间较长，一、二级茶约40min左右，三级以下茶约45min～50min。
沤堆
沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。在沤堆过程中，一般要扒堆1次～2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。沤堆时间一般为10h～15h。沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。
复揉
经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧。复揉方法要轻压轻揉，时间约5min～6min，使条索达到细紧为止。
干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80℃～90℃，摊叶3cm～4cm，每隔5min～6min扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六七成干时下焙。摊凉20min～30min，待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘，烘温50℃～60℃，摊叶厚35cm～45cm，时间2h～3h，烘至含水量在10%以下，即为干燥适度。
通过以上介绍可见，普洱茶与六堡茶均属黑茶，从原料上比较，六堡茶是采用灌木型中叶种为原料，普洱茶的原料有乔木与灌木之分，但以乔木大叶种为主。因同属于黑茶，因此在制作工艺上，六堡茶和普洱熟茶很类似，就是渥堆法稍有不同而已。但普洱茶有生茶(未渥堆)和熟茶(渥堆)之分，所以生茶和六堡茶差别就非常大了。