作为一名餐饮老板，经营一家餐馆是一项复杂而又具有挑战性的任务。除了美味的食物和良好的服务外，经营者还需要掌握一些关键的计算公式，以确保餐馆的稳定运营和盈利。今天，就让我们一起来了解一些不可不知的餐饮计算公式。
很多经营者只盯着营业额这一项指标，这样往往会陷入经营误区，但商业经营中盈利才是最终目的。那么，如何计算自己的餐饮店是否挣钱呢?
记住一个公式：净利润=实收-成本
实收：不包含优惠金额的实际收入。
成本构成：
1、食材与包材成本。一般情况下食包成本大概在30%-35%之间。
2、人力成本。(工资、住宿、餐食、福利等)
3、店面租金成本。
4、活动成本。活动优惠、宣传推广费用、内容制作经费等。
5、能源成本。水、电、气、宽带等。
6、缴税成本。
7、设备折旧成本。
8、消耗品、杂物成本。
饮料比率=饮品销售额/食品销售额作用：反映饮品的销售程度和占比
日均营业额=计划期销售收入/营业天数作用：评估每日营业状况
座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天数)作用：评估每座日营业水平
餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入作用：评估产品价格水平
餐饮成本率=原材料成本额/营业收入作用：反映餐饮成本水平
菜品受欢迎度=单菜品销售份数/就餐人次作用：了解菜品受欢迎程度，参考优化某种菜品
生产份数=就餐人次×菜品受欢迎度作用：预估出餐备货量
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入作用：餐饮利润水平
职工劳效=计划期收入/职工平均人数作用：评估职工创收大小
职工出勤率=出勤工时数/定额工时数作用：评估工时利用程度
计划期库存量=初期库存+本期进货-本期出货作用：评估库存水平
平均库存=(初期库存+期末库存)/2作用：月度在库规模
流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用作用：流动资金管理效果
餐饮成本额=营业收入x(1-毛利率)作用：反映总体成本大小
资金利润率=计划期利润额/平均资金占用作用：衡量资金利用效果
投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期作用：评估投资回收效果
库存周转率=出库货物总额/平均库存作用：反映库存周转快慢
客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数作用：反映就餐人群消费水平
净料价格=毛料价/(1-损耗率)作用：评估净料单位成本
以上只是一些常见的计算公式，但它们对于餐饮业来说非常重要。通过掌握这些计算公式，你可以更好地评估经营状况、制定策略、控制成本，当然，除了计算公式，餐饮老板还需要综合考虑市场需求、顾客口味、竞争对手以及经营环境等因素。只有不断学习和适应变化，才能在激烈的竞争中脱颖而出。#餐饮#