普洱茶市场热络接近二十年了，越来越多的茶友成为普洱茶收藏爱好者，普洱茶爱好收藏者圈子很大，因不同经济实力，随接触普洱茶时间程度不同，品茗历练经验不同，接触普洱茶的渠道圈子也不同。从生产厂家角度讲，有收藏大厂品牌茶的，也有专收地域小厂茶的;从普洱茶收藏品新老不同，不分厂家大小，有喜欢专收藏老茶的，有收中期茶的，有随着近十来年市场细分，演化出来的追山头新茶的。本文只针对才入进普洱茶门没有几年、刚入门、准备入门的收藏爱好者或者刚从事茶叶这一行业的分享怎么从茶汤和茶底两个方面入手挑选山头新散茶毛料和选新生茶。
根据国标最新标准，普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两大类型。普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。综前所述，大叶种茶树鲜叶在经过杀青、揉捻、日光干燥后，在没有蒸压之前的散茶毛料传统意义上是晒青茶，归属于绿茶，叫晒青绿茶，历史上叫滇青。蒸压后成饼、砖、沱等型后叫紧压茶。紧压茶随着年份自然陈化后叫普洱生茶，随着陈化年份不同又分为新茶期(自然陈化三~五、六年)、中期茶期(自然陈化五、六~十五年)、老茶期(十五年以上)。中期茶和新茶期的时间划分也有把自然陈化在七八年以内的都称为新茶期，陈化七八年~十五年以内的才称为中期茶区(根据生茶在昆明类仓储环境自然陈化五、六年后茶汤汤色和滋味开始明显变化为特征界限划分)。经过十五年以上自然陈化开始步入普洱老生茶期的一般没有异议(这个时期苦涩开始或将要退尽,茶汤收敛性开始逐渐减弱变得不明显)。
年地界头春大树茶晒青毛料接着谈普洱茶的原料“晒青毛茶”，新鲜晒青毛茶经过自然陈化后不经过蒸压成型为饼、砖、沱，不人工渥堆发酵成普洱熟茶，直接以散茶形式存放起来，也称为普洱生散茶。现在普洱茶市场经过多年的细分，有很大一部分茶友或是发烧友，开茶庄茶行的业内人士开始自己存选晒青散茶或存放，或自己决定压制紧压茶规格大小类型。晒青散茶不论新旧都属于晒青绿茶，只不过陈年的叫陈茶，一般炒青、烘青类绿茶以新为贵，唯独晒青绿茶可以留陈茶，以陈为好，不过散茶占地方，易碎，相较于紧压茶少了一道高温蒸压成型工艺，散茶存放转化慢，陈化滋味转变上不如紧压茶转化效果。晒青毛茶的挑选，自然要按照晒青绿茶的标准开汤鉴定。
中尾水，汤色绿黄地界汤色晶莹剔透，绿中带黄，中尾水头三、四汤合汤，汤色绿中微黄选茶一般从散茶评判，开汤审评二个步骤。用年冰岛五寨地界为例，首先从审评盘看这款茶，干茶色泽绿润，条索芽叶细嫩，说明摘的嫩。干茶条索看不到完整一芽二、三叶，说明匀过堆，挑选过黄片，条索被匀堆捡黄片时翻堆扒断了。开汤茶汤清澈明亮，汤色黄绿，也说明采摘又嫩度，汤色黄绿是上好绿茶的表现。叶底嫩匀，色泽嫩绿鲜亮，属于高档晒青绿茶工艺制程。
地界叶底匀齐嫩绿。无红梗，红叶红脉。地界叶底。浅绿嫩黄。从茶底看，叶底嫩绿，有光泽。通过下面几个图例，再举两个年头春茶的茶汤和叶底例子。年无量山头春晒青毛茶色泽墨绿，条索紧实，茶汤清澈、明亮茶，汤色黄绿，以绿为主，绿中稍带黄色;叶底嫩匀、色泽嫩绿，即浅绿嫩黄。属于高档晒青绿茶制程工艺。
无量山年头春毛料，墨绿、紧实年的无量山头春茶汤绿为主，年无量山头春茶汤，清澈、明亮无量山头春叶底，叶底叶质匀嫩年凤山头春修剪大树茶，树被砍过头后，又从树桩发出来的枝修剪后长出的树形，树枝较树桩细。干茶条索细实紧结，色泽油润。开汤后茶汤清澈明亮，汤色嫩绿，叶底细嫩匀齐，色泽嫩绿鲜亮。
凤山修剪大树。再举个昆明存放两年的陈茶例子，年凤山混采大树茶。经过昆明两年存放，纸箱套内膜袋，干茶条索油润。开汤茶汤清澈明亮，汤色仍以黄绿为主，绿中泛黄，叶底嫩匀光泽明亮，色泽仍嫩绿且鲜艳，叶片肥壮。说明此茶工艺制程和仓储保存上好。两年茶叶陈化度和新茶没有拉开多大距离大。这期只大概从两个知识点汤色和叶底(注意干货)，以新茶和三年内陈化原料的晒青毛茶作例子，从开汤的汤色和叶底，讲解什么是可以入手的、传统标准的工艺制程的茶和好仓储的原料。晒青绿茶感官审评基本要点，色泽要求三绿，即干茶外形色泽、汤色和叶底三绿。晒青绿茶加工及时一般色泽以深绿墨绿为主，外形紧结油润。汤色随鲜叶嫩度及揉捻轻重分嫩绿型(杏绿)，黄绿型(绿为主，绿中泛黄)，绿黄型(黄为主，黄中带绿)。以嫩绿和黄绿为上。叶底嫩匀(叶嫩、芽多;厚而肉、匀整)，以叶脉清晰无红脉，无红梗，红边，色泽浅绿(淡绿叶片嫩)，深绿(叶片相较老)为上。这方面的内容后面专门讲。
凤山大树