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餐饮食物成本构成有三个首要成分，即主料、配料、调料。主料是食物的首要构成部份；配料是为了配契约一主料制做不同食物所必备的质料；调料则是为食物增长色、香、味所须要的质料，三者缺一不成。构成食物成本的主、配料既有无需加工管教，可按理论用量直接记入成本的质料，又有必需通过清算、屠宰、拆卸、涨发、初熟等加工管教，从毛料变成净料后才构成成本成分的质料。是以盘算成本时理当首先盘算出所用质料的净料成本。净料成本的高下，直接影响着食物成本的高下。影响净料成本是以有三个，一个是质料购买价钱；另一个是质料购买品质和加工前的斲丧；着末一个是净料率的高下。饮食产物的出售价钱是遵循烹饪流程所耗原材料成本加之必然的毛利而盘算出来的。成本核算一方面是为无误地盘算质料成本的耗用和成本的产生，另一方面是遵循出售战略和时值策略断定产物出售的毛利，是以它是核算财政成就的须要前提。饮食业的产物成本与工矿企业的产物成本构成的差别在于饮食成本只包含所耗用的质料，而燃料、薪金和此外花费则加入买卖花费，不做为饮食成本。饮食成本的核算，普遍是按厨房理论材料成本=厨房原材料月初滚存额+本月领用额-厨房月末滚存额。
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