家喻户晓，七子饼是普洱茶的别称，而对于这一称呼的来由，有茶友以为7是云南文明中多子多福的平安数字，尚有茶友以为是古代马帮运茶时因袭下来的规格。
但在一次深度探求中，陆离觉察七子饼以7为单元的规格，和特殊的紧压气象，绝不但仅是涵义吉和谐因袭古制那末简捷！
为甚么紧压气象，对普洱茶发酵最有益？为甚么七子饼的规格，最恰当普洱茶？此日陆离就来带茶友们一探七子饼的真实意义！
为甚么紧压有益于普洱茶发酵？纵观自古传承的紧压气象，除了砖茶之外，你会觉察其余几种气象，都因此圆形为基准衍生出来的。好比望月状的茶团、新月状的茶饼和鸟窝状的茶沱，而之是以要做成了以圆形为主的气象，是为了给发酵的关键——微生物效劳。在普洱茶的发酵过程中，微生物饰演了最首要的脚色，而这些看不见的小元勋们，首要分为有氧菌与厌氧菌这两种，在肯定前提下还也许彼此调动。此中晒青毛料阶段时，有氧菌群的数目占领了干流，而对普洱茶更为首要的后发酵阶段，则因此厌氧菌群为主力。也便是说，惟独在厌氧菌群的协助下，普洱茶才会浮现各样韵味物资，成功达成发酵过程。厌氧菌，顾名思义，便是不喜好氧气充裕的处境。因而，紧压成形所构成的厌氧处境，便是这群小家伙赖以生计的底子。从以上这些解说中，咱们就也许获得一个论断，最恰当普洱茶的发酵气象，就因此圆形为主的各样紧压茶，但茶团茶饼和茶沱，究竟哪个才最恰当厌氧菌？为甚么饼茶是普洱茶干流气象？普洱饼茶，是现存数目最大，认同度最高的普洱茶气象，但从恰当厌氧菌行动的角度来看，饼茶好像并不是“最好人选”。即使饼茶的饼身，显现出美丽的新月形，画出的抛物线也很完备，但饼茶有一个很致命的特色，饼身的厚度远远不敷，不恰当厌氧菌生计。从这个角度来看，好像史书更久远的团茶，才华够为厌氧菌创做出一片恰当的做事处境。但倘使是团茶更恰当发酵的话，那号级茶等古玩饼茶，变化成就又卓越，这类事实与理论争辩的成效，又该怎样解说呢？就当探求堕入僵局时，陆离觉察了另一个关键点，那便是饼茶的心魄伴侣——笋壳。用笋壳包装的七子饼有多精巧？笋壳，便是竹笋褪下的外壳，学名叫竹箬，是一种自然的原生材料，将老笋壳过程轧软和除尘处分后，便是普洱茶的最好外包装了。用笋壳包裹普洱茶，不会产生化学反映，又能使茶叶免受外界混浊摧残，而最重如果，笋壳包装能增进普洱茶的后发酵。如今市道上用笋壳做为外包装的普洱茶，多数是饼茶和砖茶，此中砖茶根本为独自的笋壳包装，而饼茶则因此7饼为一提，每提用笋壳包在一同的。在普洱文明上，人们在七子饼上寄予了良多优美涵义，如多子多福，圆完备满等，但从厌氧发酵的角度去剖析时，陆离有了巨大觉察。将七个饼茶，安置在一个由笋壳围困的，狭窄的空间，其成效便是再次创做出了一个密闭的厌氧小处境，在此时的厌氧发酵成就，终归与团茶不相上下了。至于为甚么因此7为根本单元，而不是更多或更少，往常的说法以为普洱茶一饼的规格为克，一提7饼，两件24筒共60千克，正幸好驮马的负重上限。但从厌氧发酵角度上看，7饼普洱茶叠加在一同的圆筒状空间，其高度与宽度的比例，刚好恰当厌氧发酵的空间请求。探求举行到这边，尚有一个难点没有处分，那便是浮现光阴更早（明代就有切当记录），样式更便利（不需求笋壳搭配利用）的团茶，为甚么淡出了人们的视线？归根结柢，仍是由于团茶在厌氧发酵上，没有以笋壳为包装的七子饼做得好。为甚么团茶不敌笋壳装七子饼？由于团茶的外侧是直接泄漏在空气中的，因而外侧的有氧发酵，和内部的无氧发酵，在团茶上本来是共存的，这致使其集体德行低于七子饼。其余，泄漏在空气里不但会氧化，也象征着要与空气中的细菌亲昵来往，这构成了团茶外侧的杂菌数目超标，致使二次混浊。想要让防止二次混浊，就只可严刻节制团茶的储备处境，从这个角度上看，团茶的便利水平，就不如笋壳包装的七子饼了。在古玩普洱茶的拍卖会上，咱们屡屡能看到一些印级茶的茶筒表面，会构成洪量霉斑，这不由让人为内部的茶饼品相捏一把汗。但是翻开笋壳时，内部的茶饼不断没有遭到混浊，这便是将杂菌清除在外的笋壳的功绩了。尚有一个违反常理的局势是，倘使一筒茶的笋壳上霉斑数目对照多，那内部茶饼即使有笋壳庇护，但变化成就该当不如霉斑较少的七子饼。但究竟却刚好相悖，一阵搜索枯肠后，陆离才想明确了此中的因为，那便是外部霉斑良多，偏偏表明普洱茶的寄放处境，很恰当茶饼的后发酵。这就像欧洲的百年葡萄酒窖，洁净干净，空气纯洁的酒窖，是不行能降生好酒的，反而是那些霉斑遍及，空气浑浊的酒窖，最轻易出优良葡萄酒。一筒茶长满了霉斑，讲解它曾经的寄放处境，是微生物繁殖孳生的天国，而笋壳内里的厌氧菌，一样也会健壮生长，为后发酵扶植添砖加瓦。从以上的这些探求中，咱们明确了为甚么饼茶才是普洱茶后发酵的最好载体，以及带笋壳的七子饼包装，在本领层面上的精巧水平。很难设想，普洱茶界的先辈，在首创这类绝佳的包装上，耗费了几许血汗，这是一次高尚的本领前进，也是人类的聪明结晶！▼长按增加陆离个人